È una delle 32 cultivar di frumento duro e fa parte del gruppo dei tetraploidi (possiede 28 cromosomi). In Sicilia viene coltivato nelle provincie di Caltanissetta, Agrigento, Enna, Palermo, Ragusa, Messina e Trapani. In particolare vien coltivato nell’entroterra siciliano nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale. 

Il grano di Tumminia viene seminato tardivamente nel periodo di Marzo (da questo il nome Marzuddu). Per questo viene anche adoperato dai contadini per la semina del grano nel caso in cui gli autunni siano troppo irregolari o piovosi e quindi ritardino la regolare semina dei frumenti moderni (Ottobre/Novembre). 

Possiede, inoltre, un’ottima resistenza alla siccità. Le sue farine, con poca acqua, permettono la produzione di pani a pasta dura di colore scuro dotati di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni.

 

Proprietà benefiche della Tumminia

 

La farina di Tumminia è una farina integrale ricca di sostanze nutritive ‪‎benefiche‬ con un alto contenuto proteico e un basso indice di glutine.

Fa bene al ‪‎cuore‬ grazie ad una sostanza chiamata ‪‎lignina‬, che aumenta le difese immunitarie del nostro corpo e previene la formazione di tumori.

Previene inoltre il sorgere di fenomeni di intolleranze.